Главная / Аммоний цитрат, Ч

Цитраты аммония по внешнему виду представляет собой кристаллы или порошкообразную субстанцию белого цвета, которой присущ насыщенный кислый вкус. Физические свойства пищевого антиоксиданта E380 Цитраты аммония обуславливают его хорошую растворимость в водных растворах.

В природе цитрат аммония нередко встречается в некоторых видах растениях, к примеру, в хвое, листьях хлопчатника и фруктах. Искусственным путем получить данную добавку можно в результате взаимодействия кислоты лимонной и нашатырного спирта. Причем в конечном веществе зачастую присутствует небольшое количество примесей, которые представлены другими цитратами.

В нашей стране E380 используется в качестве стабилизатора, регулятора кислотности, синергиста антиоксидантов и соли-плавителя. В роли последнего пищевой антиоксидант E380 Цитраты аммония, как правило, добавляется в процессе производства сыров плавленых в строго установленном количестве - до 30 граммов на один килограмм готового продукта. Особые свойства пищевого антиоксиданта E380 Цитраты аммония способствуют тому, что плавленый сыр приобретает характерный кисловатый вкус наряду с эластичной консистенцией. Кроме того, данная пищевая добавка значительно увеличивает сроки годности продукции.

Как стабилизатор E380 принято добавлять в состав мясных полуфабрикатов (до 3 граммов вещества на один килограмм продукции). Наряду с другими цитратами этот пищевой антиоксидант используется для восстановления солевого равновесия, который необходим для выработки устойчивости молочных продуктов к высокой температуре.

При промышленном изготовлении мармелада, варенья, джемов, кондитерских и хлебобулочных изделий цитрат аммония применяется в качестве ретардатора и регулятора кислотности в количестве до 10г/кг. Соки, маргарин, животные и растительные жиры также содержат E380 как синергист антиоксидантов (до 100мг/кг). Также известны свойства пищевого антиоксиданта E380 Цитраты аммония как неплохого эмульгатора, носителя-наполнителя и текстуратора.

Отгрузка от 1 кг! Доставка по РФ! Работаем только с Юридическими лицами (в т.ч. ИП) и только по безналичному расчёту!

Вернуться в раздел: ТЕХНИЧЕСКАЯ ХИМИЯ И РЕАКТИВЫ

Наверх