Главная / Крахмал картофельный

Полезные свойства крахмала

Состоит из углеводов (78 мг) и крахмала (77 мг), также присутствуют: белок, пищевые волокна, моно- и дисахариды, зола, вода. Макроэлементы: кальций (40 мг), натрий, калий, фосфор (77 мг). Витамины: РР.

Как крахмал влияет на организм

Крахмал – ненасыщенный углевод, является источником питания, энергии и обеспечивает полноценное функционирование организма. При воздействии ферментов преобразуется в глюкозу.

В сыром виде плохо переваривается, разложение происходит только в толстом кишечнике. Физиологическая роль этого продукта для организма заключается в снижении уровня холестерина, сахара, увеличению концентрации глюкозы в крови, что особо важно для больных диабетом. Поддерживает иммунитет ЖКТ, способствует образованию органических кислот и стимулирует кишечник. Гасит воспалительные процессы. Для повышения усвоения, этот продукт требует термического или химического воздействия.

Модифицированный крахмал – продукт, который прошёл окисление и готов к применению в любом виде. Повышает инулин, что негативно сказывается на зрении, гормональном фоне, состоянии сосудов.

При злоупотреблении картофельным крахмалом, нерастраченная энергетическая ценность, приводит к накоплению неизрасходованной энергии, которая преобразуется в жир и откладывается в клетках, что приводит к избыточному весу.

Аналогичными свойствами обладают и другие виды крахмала: пшеничный, рисовый, кукурузный, тапиоковый.

Как правильно выбирать крахмал

При покупке нужно обратить внимание на дату изготовления, целостность упаковки, отсутствие комков и затвердений. Продукт всегда должен иметь сыпучий вид порошка белого цвета. При растирании между пальцами появляется характерный скрип.

Способы хранения крахмала

Хранится до 5 лет с момента выработки в герметичной ёмкости, в сухом помещении.

С чем сочетается в кулинарии

Является разрешённым пищевым продуктом. Применяется в качестве загустителя, наполнителя. В пищевой промышленности для производства фарша и фаршевых изделий, сарделек, сосисок, варёных колбас, ветчины и мясных начинок. В рыбной отрасли: крабовые палочки, рыбные котлеты и полуфабрикаты.

Кулинары используют для создания фруктовых, творожных тортов. Для выпечки: кексы, хлеб, блины, лепёшки, печенье. В виде добавки: десерты, запеканки, соусы, сиропы, кремы, желе, каши, кисели, супы.

Картофельный крахмал не имеет вкуса, поэтому легко сочетается со всеми продуктами. При соединении с мукой используется для создания хрустящей корочки у жаренных в масле продуктов.

Полезное сочетание продуктов

Крахмал в малых дозах полезен тем, кто соблюдает диеты для похудения. В виде фруктовых и овощных киселей помогает бороться с голодом. Даёт эффект наполнения желудка, не приводит к увеличению веса. Хорошо сочетается с фруктами, зерновыми, бобовыми, в которых содержится подобное вещество.

Нужно знать, что полная столовая ложка = 93,3 ккал, 1 ч. л. = 28,2 ккал, стакан = 626 ккал.

Противопоказания

Нельзя при индивидуальной непереносимости. Передозировка может приводить к метеоризму, расстройствам желудка, атеросклерозу, заболеваниям поджелудочной железы и ожирению.

Применение в медицине и косметологии

Фармацевтическая промышленность использует крахмал как наполнитель для таблеток, мазей, присыпок и других лекарственных препаратов. Является сырьём для производства сорбита, глюкозы, лекарственных микстур и сиропов.

В виде киселей помогает при отравлениях, гастритах, язвах: обволакивает стенки желудка и кишечника, защищает слизистую. Применяется при проблемах с кожей: опрелость, раздражение, трещины и пяточные шпоры. При расширенных порах делается маска для лица: картофельный крахмал с молоком, солью и мёдом, которая наносится на 25 минут. Трещины на ступнях заживляют ванночки водного раствора (1:1).

Маски и крема с использованием крахмала не вызывают аллергии, обладают смягчающими и питательными свойствами. Подходят для всех типов кожи. Для сухой: избавляют от шелушения, стянутости, дряблости. С жирной кожи удаляется сальный блеск, за счёт частичного угнетения функциональности сальных желёз. Стареющая кожа становится упругой, эластичной, сокращаются морщины, появляется здоровый цвет и румянец. Маски с крахмалом и перекисью водорода осветляют кожу, помогают удалить веснушки и пигментные пятна. С солью создаётся эффективный скраб для лица и тела.

В зависимости от конечного результата сочетается с различными ингредиентами: молоком, яйцом, мёдом, толокном, сметаной, овощными соками, растительными маслами.

Отгрузка от 1 кг! Доставка по РФ! Работаем только с Юридическими лицами (в т.ч. ИП) и только по безналичному расчёту!

Вернуться в раздел: Пищевая химия и блескообразователи для гальваники

Наверх